清新素冷麵

又到素食日，天氣悶熱，胃口欠佳，決定煮一個清新的素菜：素冷麵加南瓜羹，大總管重口味，於是煮多味毛豆炒百葉。

其實，呢味清新素冷麵只是僅僅合格，問題在醬汁，夏天的感覺未夠，應該做一個帶有酸味的汁醬，另外再配上日式黃芥末。而配料亦可加多幾款蔬果。

至於點解會咁呢，其實是因為開飯前兩個鐘先諗煮咩食好，在廚房找到這些材料，咪咁囉。。。。

很快會做一個改良版。

清新素冷麵

材料：

溫室青瓜兩小條

雞肶菇一隻

五香豆腐三小件

素雞一條

讚岐烏冬 兩小束

冷麵汁 三分之一樽 

日式芝麻醬

做法：

1.根據包裝指示，將烏冬煮熟，過冷河後，放入雪櫃雪凍。

2.將青瓜、雞肶菇，豆腐、素雞切條。

3.除青瓜外，其他分別用少許鹽和糖炒熟，然後放涼。

4.食用時，隨個人喜好，將適當份量的冷麵汁倒入碗中。

5.再放上冷麵、素雞等配菜，淋上芝麻醬，大功告成。

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毛豆炒百葉

材料：

雪菜 一棵

毛豆 半斤

百葉 一小包

步驟：

1. 雪菜浸水兩小時，減輕鹹度
2. 先將毛豆煮熟十分鐘（加少許鹽去腥味），然後浸凍水約三分鐘，從豆筴取出毛豆仁，放在碗中備用。
3. 百葉飛水備用
4. 先略炒雪菜、毛豆，再放百葉，一併炒約兩三分鐘。

小Tips:

1. 雪菜本身有鹹味，略加少許糖調味就行。
2. 如想令味道層次更加豐富，可在炒埋一碟時，加少許素菜用的有機調味粉。

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毛豆南瓜羹

材料：

南瓜一個

毛豆 半斤

做法：

1. 先將南瓜去皮，切成數大件，放在水中煮二十分鐘，然後熄火。
2. 用手提式攪拌機，將整煲南瓜肉和湯打成糊狀。
3. 加入適量的鹽，再將已處理的毛豆仁（同上）加入就食得。